Carciofi in casseruola alla menta romana

Passo 1 - Come tagliare i carciofi:

Togliete le foglie dure esterne ai carciofi, spuntate il gambo e con un coltellino tagliate tutte le punte delle foglie rimaste; aprite il carciofo delicatamente con le dita per togliere il cosidetto “fieno”, quindi immergete i carciofi in acqua fredda, ghiaccio e succo dei limoni.

Passo 2 - Preparazione:

Preparate un trito di aglio, mentuccia, menta, prezzemolo, sale e peperoncino, poi prendete i carciofi dai gambi e batteteli sul tagliare dalla parte del fiore per allargarli un poco. Riempite il cuore dei carciofi con il trito e salateli anche all’esterno.

Disponete i carciofi a testa in giù in una casseruola, aggiungete l’olio, metteteli sul fuoco a rosolare per 5-10 minuti. Ora aggiungete il vino ed il brodo senza gettarli direttamente sopra i carciofi altrimenti il liquido porta via il sale, coprite e fate continuare la cottura a fuoco lento finché infilzandoli con una spiedo di bambo i carciofi non oppongono quasi più resistenza: significa che sono cotti e teneri.

Servite freddi o caldi con il fondo di cottura.