Fondo bruno veloce di carne

Passo 1 - Fase inziale

Iniziate tagliando a pezzi gli scarti e i ritagli di carne e trasferiteli in una casseruola capiente.

Passo 2 - Soffritto

Irrorateli con l’olio extravergine, salateli leggermente e portate in cottura a fiamma media, rimestando di tanto in tanto. La carne dovrà soffriggere e rosolare bene su ogni lato, fino a raggiungere una colorazione bruna.

Passo 3 - Taglia le verdure

Nel frattempo, lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a pezzi di dimensioni uniformi.

Passo 4 - Sfuma con il vino

Passo 5 - Aggiungi le spezie

Quando il vino sarà evaporato, gli scarti di carne inizieranno a rosolare nuovamente: lasciate che rosolino delicatamente utilizzando un coperchio e rigirandoli di tanto in tanto, per poi aggiungervi lo spicchio d’aglio intero schiacciato, i rametti di timo interi, un pizzico di noce moscata e pepe nero e le verdure precedentemente tagliate.

Passo 6 - Cottura lenta

Passo 7 - Spegni i fornelli!

Trascorse almeno un paio d’ore dal momento dell’aggiunta dell’acqua, il risultato sarà un fondo bruno più o meno concentrato, a vostra scelta più liquido o più denso, anche a seconda dell’uso che vorrete farne. Ricordate comunque che, conservandolo ad uno stato più liquido, potrete comunque scegliere di lasciarlo addensare sul fuoco in qualsiasi momento, semplicemente attendendo che l’acqua residua al suo interno evapori.

Passo 8 - È pronto!