Le paste regionali

Paese che vai, pasta che trovi! Alimento principale della dieta mediterranea, protagonista di ricette che tutto il mondo ci invidia e imita, in Italia è un vero e proprio culto. 

Annovera circa 300 varianti, e ogni regione ha le sue specialità. 
Scopriamone insieme alcune delle più famose!

Emilia Romagna

L’Emilia Romagna detiene il record delle versioni locali: ben 15 tipi di prodotto, a partire da tagliatelle e tortellini, famosissimi ovunque, fino ai meno noti Bazott, Pisarei e Strichetti. 

I Bazott

I Bazott sono dei fini tagliolini all’ uovo, che vengono cotti al dente e messi in teglia con del brodo, a formare uno strato sottile. Quando il brodo evapora e gli spaghetti sono gratinati, si tagliano delle croccanti porzioni e si portano in tavola per la gioia dei commensali.

I Pisarei

I Pisarei consistono in piccoli gnocchetti farina, pangrattato e acqua conditi con sugo di pomodoro e fagioli, tipici della zona Piacentina.

Gli strichetti all'uovo

Con gli Strichetti all’ uovo, le massaie emiliane recuperavano la pasta avanzata dalla preparazione dei cappelletti: li pizzicavano al centro e davano vita agli "antenati" delle odierne farfalle.

Lombardia

In Lombardia una delle paste regionali più famosa è il pizzocchero della Valtellina, composto da grano saraceno e condito rigorosamente con verza, patate e formaggio. 

Guai a cuocerlo separato dalle verdure: il tutto va nella stessa pentola per far amalgamare i sapori, e si accompagna con dell’ ottimo vino rosso corposo.

Toscana

In Toscana uno dei piatti regionali sono le "Lasagne matte” o “bastarde” , in quanto incrocio di ingredienti.

Nascono infatti dal mix di farina bianca e di castagne, si presentano di colore scuro e misurano circa 8 centimetro per lato. 

Si cuociono in forno come le lasagne classiche e si condiscono con sugo di porri, pomodoro e lardo, oppure con la variante più semplice e particolare di olio evo e formaggio fresco di capra.

Umbria

In Umbria troviamo gli strangozzi, ovvero delle fettuccine a base di farina di semola, farina 00, olio e acqua. Si condiscono con sughi importanti, come la ricetta “alla norcina”, ma anche con della semplice salsa di pomodoro – come negli Strangozzi alla Spoletina. 

Puglia

In Puglia, le Orecchiette si mangiano spesso e si accompagnano divinamente con  le cime di rapa e con broccole e salsiccia. Le conosciamo tutti, così particolari nella loro forma incava e dall’ impasto di semola rimacinata di grano duro: questa pasta ha varcato da tempo i confini regionali!

Veneto

In Veneto troviamo i Bigoli, pasta locale lunga, simile ad un grosso spaghetto. 

Ruvidi e corposi, le ricette regionali li vedono accompagnati da sugo di anatra oppure da cipolla e sardine.