Melanzane ripiene

Passo 1 - Per le melanzane

Passo 2 - Per il ripieno

Riducete la polpa ricavata in piccoli cubetti, metteteli in una ciotola e conditeli con la cipolla tritata, un pizzico di sale e un filo d’olio. Mescolate bene e fate cuocere in una padella ben calda, utilizzando un coperchio per favorire l’azione del vapore in cottura. Nel frattempo, sistemate le melanzane su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. 

Passo 3 - Per il roux

Preparate un roux fondendo il burro a fuoco dolcissimo, poi unitevi di colpo la farina mescolando bene per non formare grumi. Fate cuocere per alcuni minuti finché non avrà assunto un colore biondo. Tritate il prezzemolo, tagliate grossolanamente le olive e a cubetti i pomodori. 

Passo 4 - Infornate

Quando le melanzane e la cipolla in padella saranno ben appassite, aggiungete il roux, il prezzemolo, le olive e i pomodori, aggiustate di sale e, se necessita, ancora un filo d’olio e un mestolo di acqua. Mescolate bene e ripassate il tutto sul fuoco per cinque minuti circa. Togliete le melanzane dal forno e farcitele con il composto ottenuto, disponetele su una pirofila con la salsa di pomodoro, cospargetele con del pane grattugiato e proseguite con la cottura in forno a 165°C fin quando saranno ben dorate.