Scalogno di Romagna IGP

Le caratteristiche

Lo Scalogno di Romagna IGP presenta una forma piriforme. Di colore bianco violaceo, appare però avvolto in una pellicola esterna di diverso colore: dal ramato al rossastro. Il sapore è decisamente particolare, più forte e profumato di quello della cipolla e più dolce di quello dell'aglio. Ciò lo rende molto versatile a livello gastronomico.

La storia

Si ritiene che lo Scalogno di Romagna IGP abbia origine da Ascalon (Ascalone, castello di Giudea), città dell'antica Palestrina. La coltivazione di questo ortaggio è nata da almeno tremila anni ed era già in uso presso i popoli romani. Secondo alcuni studiosi, lo scalogno sarebbe stato portato in Europa dai popoli che migravano dal Medio Oriente, tra cui i celti. Infatti, il temine allium è la parola celtica per dire "bruciante". Menzionato perciò fin dai tempi antichi, lo scalogno è il protagonista di una storia millenaria.

La produzione

Lo Scalogno di Romagna IGP viene prodotto nella regione Emilia-Romagna dove si coltiva l'Allium Ascalonicum.

 Dal momento che non dispone di alcun seme e, dunque, non ha né infiorescenza né impollinazione, per la riproduzione dell’ortaggio è necessario piantare dei “bulbilli” (bulbi più piccoli) che vengono conservati durante la raccolta dell’anno precedente. L’impianto viene effettuato nei mesi di novembre-dicembre, mentre la raccolta è attuata a partire da metà giugno per il prodotto da consumare fresco e si protrae fino alla metà di luglio per il prodotto secco. I bulbi vengono raccolti quando le foglie si presentano appassite, di colore tendente al giallo e con una perdita di turgidità dei tessuti.

L'utilizzo in cucina

Lo Scalogno di Romagna IGP si conserva bene in locali asciutti, freschi e areati. Estremamente versatile, lo scalogno trova ampio utilizzo in cucina: tanto che è stato oggetto di un libro contenente ben 579 ricette con il suo utilizzo. Lo scalogno conferisce alle pietanze morbidezza, garbo ed un delicata aromaticità.