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Risotto agli Asparagi e Stracciatella Mimosa
Risotto agli Asparagi e Stracciatella Mimosa: il grande classico d'inizio primavera.
Scopri il Risotto agli Asparagi e Stracciatella Mimosa: un piatto perfetto per sorprenderla durante la Festa della Donna!
Indice
Il Risotto agli Asparagi e Stracciatella Mimosa è un must della cucina italiana d'inizio primavera. Si prepara in pochi passaggi e con ingredienti genuini. La delicatezza degli Asparagi si sposa benissimo con l'Effetto Mimosa della Stracciatella. Provalo!
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Dettagli
Tempo
60 min
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
18 min
Tempo di cottura
40 min
Ingredienti
Riso 280g
Asparagi300g
Vino bianco 100ml
Brodo 1l
Burro70g
Acqua100g
Succo di limone20g
Uova1
Tuorli2
Pecorino40g
Prezzemolo
Sale
Pepe nero
Scorza di limone
Preparazione
Passo 1 - Gli Asparagi.
Per preparare il Risotto agli Asparagi e Stracciatella Mimosa iniziate con la preparazione degli asparagi: dopo aver rimosso la parte bassa più coriacea dei gambi, pelate gli asparagi tenendoli per le punte, quindi lavateli e asciugateli, poi tagliate le punte mantenendole integre e procedete tagliando i gambi a losanghe. Sciogliete 20 g di burro in una padella, unite gli asparagi e un pizzico di sale e lasciate cuocere per 5-6 minuti, spegnete e tenete da parte.
Passo 2 - La Stracciatella.
Per la stracciatella: in una ciotola unite l’uovo e i tuorli, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di limone e il pepe nero. Portate ad ebollizione in una casseruola l’acqua, il succo di limone e il sale. Sbattete bene il composto ottenuto e unitelo all’acqua calda aromatizzata. Continuate la cottura per 1 minuto, poi spegnete il fuoco. Lasciate cuocere fin quando non risulterà una stracciatella. Filtrate con un colino o uno chinois e lasciate scolare bene.
Passo 3 - Tostare il riso.
Fondete in una casseruola 20 g di burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, muovendolo delicatamente in modo che tutti i chicchi possano diventare traslucidi in modo uniforme. Bagnate il riso con il vino e lasciate asciugare.
Passo 4 - Risotto.
Aggiungete quindi gradualmente del brodo caldo ottenuto dagli scarti degli asparagi, mescolando ad ogni aggiunta e lasciando poi cuocere il risotto a fiamma dolce. Aggiungete gli asparagi al burro solo un minuto prima del termine della cottura, poi spegnete, macinate poco pepe nero all’interno e procedete mantecando fuori dal fuoco il risotto con il restante burro.
Passo 5 - Servire.
Servite il risotto all’onda in piatti ben caldi, cospargendolo con la stracciatella.
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