Capesante al Timo Caramellato

Per un antipasto da veri intenditori, Capesante al Timo Caramellato

Chi non desidera aprire un menu con un trionfo di gusto garantito dal delicato e raffinato sapore delle capesanti? Le capesanti al timo caramellato è un piatto che unisce raffinatezza del gusto e semplicità nella realizzazione. 

Delicate, morbide e versatili sono una pietanza perfetta non solo per le occasioni speciali, ma anche un'ottima alternativa alle classiche cozze e vongole.

Un piatto semplice e veloce, bastano pochi minuti per un risultato sorprendente! il punto di forza che rende l'antipasto più sfizioso e originale è il timo caramellato accompagnato dalle rondelle di porro cotte in padella.

Curiosità:

Le capesante rappresentano un vantaggio non solo in fatto di gusto, ma anche dal punto di vista calorico: 100 grammi apportano soltanto 69 kcal, grazie ad un grande contenuto d’acqua, ma anche di proteine e preziosi sali minerali.

In cucina le capesante si suddividono nella “noce”, che rappresenta il muscolo adduttore di colore bianco e forma tondeggiante, e nel “corallo”, di colore rosa-arancio con sfumature grigiastre, a forma di mezzaluna, che cela in sé tutto un altro sapore.

Inoltre, non tutti sanno che le capesante contengono alti livelli di glutammato naturale, e per questo sono tra i cibi più rappresentativi per comprendere ed assaporare il "quinto sapore fondamentale". Molti elementi, tra cui le capesante, nascondono il cosiddetto "gusto umami", ossia "quinto sapore".

Umami, che in giapponese significa "saporito" è stato identificato nel 1908 da Kikunae Ikeda (professore di chimica all’Università imperiale di Tokyo), mentre indagava sulla tipica nota di sapidità naturale che contraddistingue il brodo di alghe, individuata poi anche in altri prodotti fermentati (nonché in prodotti cotti) ricchi di proteine, dalle carni arrosto ai formaggi.

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